La paella más popular

  1. Paella valenciana, la paella más popular

En la Comunidad Valenciana, tenemos la suerte de contar con un plato conocido a nivel mundial. Nacido en nuestras tierras, la paella admite cientos de variantes.

Entre valencianos y alicantinos siempre surge la disputa de qué paella es la mejor. Hoy nos vamos a ceñir en la valenciana por ser la más conocida a nivel internacional. Desde nuestro restaurante esperamos que la disfrutéis.

Paella alicantina
Paella alicantina

Os presentamos una receta, aunque seguro que vosotros tendréis la vuestra y os saldrá de cine. Si tenéis alguna variación, contádnosla en los comentarios, estaremos encantados de leerla y compartirla.


La paella es el plato más conocido de la gastronomía española. Hoy os traemos la más popular de ellas: la valenciana.

Como casi todos los platos populares, la paella nació de la necesidad de las familias. Con la mezcla de ingredientes que se tenían al alcance, las familias valencianas comenzaron a cocinar este plato, sin saber la popularidad que alcanzaría. De igual forma en el pasado se acostumbraba a criar pollos y conejos para las comidas familiares y con las abundantes cosechas de arroz estos eran platos comunes en las casas valencianas, que tomaron el nombre del recipiente donde se preparaban.

La receta de la paella valenciana tradicional contiene ingredientes muy concretos, sin embargo dependiendo de la época del año, podemos variar alguno.

Ingredientes

  • 1½ kg de arroz bomba
  • 1 pollo
  • ½ conejo
  • ½ kg de judías verdes planas (bajoquetes)
  • 1/2 kg. tiras de pimiento rojo
  • 6 alcachofas (opcional)
  • ½ kg de caracoles (opcional)
  • Aceite
  • Sal
  • Ajo (dientes de ajo al gusto)
  • Ñora o Pimentón
  • Tomate natural triturado
  • Azafrán
  • Unas ramitas de romero

Preparación

  • Sofreír las tiras de pimiento rojo y, posteriormente los dientes de ajo sin que se quemen (apartar y añadir una vez puesto el arroz).
  • Sofreír en abundante aceite el pollo, el conejo, las judías, las alcachofas y los caracoles, sazonando con un poco de sal y ñora hacia el final.
  • Cuando esté bien dorado se añade el tomate triturado y se rehoga.
  • Con el sofrito listo se debe de añadir el agua o caldo de pollo.
  • Las proporciones dependen mucho del fuego y de lo grande que sea la paella, pero la mejor proporción es añadir dos veces el volumen de agua que de arroz.
  • Aumentar la intensidad del fuego y cocinar durante 25 minutos.
  • En ese momento echar el azafrán o sazonador para paella.
  • Agregar el arroz en diagonal y distribuirlo por la paella.
  • Cocer durante 20 minutos hasta que el arroz esté listo.
  • Debe quedar completamente seco y suelto.
  • A mitad de la cocción poner unas ramitas de romero, que debemos retirar antes de servir.
  • Dejar reposar la paella unos minutos tapada con un gran paño antes de servir.
Amanecer desde El Portitxol de Xàbia

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